今天给各位分享鸭脖的鸭脖家常做法大全的知识 ，其中也会对鸭脖的家大全家常做法大全视频进行解释 ，如果能碰巧解决你现在面临的全鸭问题 ，别忘了关注本站 ，家常现在开始吧 ！做法
本文目录
用料 ：
鸭脖1000g ，素菜喜欢什么准备什么哈
莲藕1节 ，鸭脖土豆1个 ，家大全花生适量 ，全鸭
鱼豆腐适量，家常啤酒2罐 ，做法花椒20g ，视频
麻椒5g ，鸭脖白芷2片 ，家大全香叶4片，全鸭桂皮2段
干辣椒50g ，冰糖120g ，生抽200g
老抽100g ，甜面酱100g，姜3片
步骤1
鸭脖冷水下锅（如果还有其他鸭货也一起下锅哈）
步骤2
烧开后撇去浮沫
步骤3
接一盆凉水（有冰块也可以放几块），焯好的鸭脖捞出后立刻放入水中 ，这样可以让鸭脖吃起来更有嚼劲。
步骤4
过完冰水的鸭脖用流动的水冲洗干净。
步骤5
鸭脖改刀切小块
步骤6
将调料一一称好，这些调料尽量都有哈 ，每种调料都有自己的味道，不可以代替的 。
步骤7
将各种料汁也称好 ，准备好 。
步骤8
将所有调料倒入鸭脖中，再加三片姜 ，两罐啤酒
步骤9
加水 ，水要没过鸭脖 ，再多一点 。开大火烧开 ，然后小火煮40分钟 。
步骤10
煮鸭货的时候 ，我们把花生米泡好 。
步骤11
土豆去皮切片
步骤12
莲藕去皮切片
步骤13
鸭货快煮好的时候 ，我们可以把蔬菜一一加进去 ，煮熟就好啦 。（要是没汤了 ，可以加少水）
步骤14
煮好的鸭货不要着急捞出来 ，在里面浸泡2个小时更入味哦
食材 ：鸭脖子500g ，老姜10g ，大葱2节 ，
调料 ：干辣椒50g ，盐2茶匙（10g），红曲米5g ，料酒10ml ，老抽1汤匙（15ml），高汤500g ，油2汤匙（30ml），
香料包：八角 ，丁香各2枚 ，沙姜1g ，桂皮2g ，小茴香1/2茶匙 ，草果 ，砂仁，豆蔻各1枚 ，花椒5g ，香叶2片
做法 ：
1.鸭脖子洗净 ，去掉表面油脂和淋巴 。大葱和老姜分别切片 ，取一半分量与鸭脖子一起放入盆中 ，加入1茶匙盐 、料酒腌渍12小时。
2.大火烧开煮锅中的水，放入腌好的鸭脖子汆烫至断生 ，捞出备用 。
3.干辣椒切段，所有香料用冷水浸泡一下。红曲米放入小煮锅 ，加250ml水煮出红色汤汁滤渣取水 。
4.炒锅热油至3成 ，放入辣椒 、香料和剩余的葱姜煸炒出香味 ，加入红曲米水 、老抽和高汤 ，调入剩余的盐烧开后改小火煮1小时 。
5.汆烫过的鸭脖子放入卤汁中煮30分钟，关火继续闷20分钟 ，捞出晾凉切块即可上桌 。
食材 ：去皮鸭脖500g佐料：辣椒、花椒 、8角 、炒果 、肉蔻、槟榔（槟榔片） 、香叶、茴香 、丁香 、豆腐乳 、牛骨 、白酒（高度） 、香草 、沙姜 、大蒜、耗油 、黑沙糖 、盐 、味精 、油 。
制作：将香料用油煸出香味 ，加入调味品和牛骨，大火烧开，小火熬3⑸小时（至香味浓郁） ，转大火将洗净的鸭脖入锅5⑴0分钟便可 ，将鸭脖捞出 。
注意 ：卤水，卤过鸭脖后，记得用大火烧开 ，晾凉，以便下次接着用（第2次卤菜时用油煸香少许香料加入 ，调料也适当加入）不能够有生水或蒸汽水滴入卤水锅内 ，不然卤水容易变质发霉 ，
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